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老爷子是爱茶的人，沈烟曾经跟老爷子学过泡茶，但是终究是学不会精髓，只是架势上看着挺像回事。

沈烟用的是中投法泡龙井，在紫砂壶中倒入三分之一煮开的山泉水，放入10克茶叶，等茶叶慢慢舒展开，再将开水倒满，但不加盖。这样能最大限度将茶香泡出来。

沈烟泡的茶水一共100毫升，因为评委多，她准备的虾仁量也大，因此茶水需要的量也更多。

静置一分钟，沈烟倒出180毫升的茶汁在碗中，剩余的茶叶和茶汁备用。

李叔在另一旁架起锅。炒锅上火，用油滑入锅中，下方才用猪板油熬出的熟猪油。烧至四五成热时，滑入虾仁，迅速用筷子划散防止糊锅，炒至15秒左右立刻取出，倒入漏勺沥油。

茶水已经纳凉，李叔将还滚烫的虾仁放入茶汁中醒味。

茶汁茶香浓郁，虾仁进入冰凉的茶水中，茶香透入虾肉中，而冷水让刚熟的虾肉迅速收紧，肉质会更加紧致弹压。

虾肉彻底凉透以后，炒锅内倒入少许油，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入备用的茶叶和茶汁，料酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。

龙井虾仁装盘后，沈烟又做了一碟泰式口味的甜辣汁，虾仁凉透后蘸甜辣汁，可以中和茶叶的苦味，让虾仁更加清甜鲜美，不蘸甜辣汁，直接吃弹牙的虾仁，虾肉微微带着苦涩的茶香，但茶香中和了海腥味，更加激发了鲜虾的鲜甜。两种吃法都很不错。

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