烤鸭最有名的当属北京烤鸭，北京烤鸭也分几个流派，其中最常见的是挂炉烤鸭。

挂炉烤鸭是先将烤炉门上的热力传递到炉顶，顶壁烤热后，再反射、到鸭子的身上，而不是用明火直接烤，这也是需要考验技术的。

除了技术，还有最重要的就是烤炉，其中作为传导热力的炉壁最为重要。

虞锦扇知道烤鸭的做法，只是这烤炉该如何去设计，她只能描述一个大概的模样和作用，却没办法精准的画出设计图，所以这方面她只能请教专业人士了。

好在姜家交友广泛，这一点对于姜远峥来说并不难。

很快，虞锦扇和专业的师傅一起在后面寻了一个位置，造出了一个烤炉。

烤鸭的技巧不能外传，虞锦扇教学的时候只有她的小助手王二与谢大厨在，这样做也是以防之前菜单泄露的事情再次发生。

在烤炉做出来之前，虞锦扇让刘掌柜在镇上大肆宣传，同时也知会了一声之前给聚香楼提供帮忙的陶老太爷，还答应做出来第一时间就将烤鸭送到陶府。

烤鸭的吃法有很多种，最常见的一种吃法就是搭配烙饼、大葱和甜面酱裹在一起，还有一些其他的独特吃法。

虞锦扇把最常见的几种吃法写在了纸上，让刘掌柜还特地组织了一场员工的内部学习，务必要让每一位上菜的小二能够准确的为食客们提供最合适的吃法。

做完这一切的准备，烤鸭正式面世了，镇上的人听说聚香楼又出了新的菜品，再加上之前被宣传的神乎其神，大家都对这烤鸭有着非常充分的好奇心。

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