在几种牛排之中，朱莺莺最是偏爱菲力，作为牛里脊肉，瘦肉较多、高蛋白、低脂肪，肉质松散、口感细腻且嫩……菲力牛排的优点太多太多。

而且人工有意饲养的百分百谷饲牛，牛本身的脂肪含量就高，肉质已经比草饲牛软嫩细滑得多，所以再选用偏瘦的里脊部分，正好可以中和二者。

朱莺莺将用过的平底铜锅洗得一干二净，然后放置在一旁晾干水，转回来桌台上，从一大块牛肉中片切下里脊肉的部分，再厚切一片，以干净的布将表面的血水吸干，撒盐、倒油，按摩均匀。

油必须是植物油，最好是橄榄油，但是在如今的大梁，橄榄果都还没有传入，朱莺莺之前选用了一种味道清香的花生油，便一直沿用至今了。

在她终于进入牛排制作的同时，守在场下的厨师们几乎要挤到广场上来了。

“让我看看！让我看看！”

“哎呀！你不要站那么高行不行？我们后面的人都看不到了！”

“做到哪一步了呀？”

他们一个挤着一个，前面点的人说：“切了肉了。”

“怎么切的？看不到呀？”

“切很大一块，跟平时吃的牛排一样。”

“让我去前面看看嘛！”

朱莺莺开始在锅里热油了，片刻后，一块有着漂亮夹花的牛里脊肉下锅，美妙的美拉德声音随即发出，朱莺莺将牛排的两面煎过，灶中先换小火，而后回锅中下入黄油、迷迭香和大蒜。

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