不过宁小闲五感提升之后，连味觉都变得特别灵敏，尝了几口就发现他家的鸡肉更胜别家的原因，很可能还在于——品味坊的盐焗鸡，是以鲜鸡直接入煲焗制，不同于其他店家将鸡肉做熟了再用盐去焙焗。

的确也是这样。品味坊的老板将仔鸡祛毛清完内脏之后，要用米酒和沙姜将整鸡均匀涂满，腌上一个时辰，然后将米酒倒入鸡腹，再用纱纸细细包得严实。

这时，瓦煲已经座火，将煲中铺至三分之一满的湖盐烧得滚热，便可以将包好的整鸡放入，再继续倒入湖盐，直至盖住鸡身。这种方法就叫做“焗”。盐焗鸡要用最小的火候细细焗上半个时辰，直到内外熟透才能够出锅。

百味盐为首。用盐焗出来的整鸡呈金黄色，卖相就十分漂亮，且鸡皮脱水紧缩得近于脆，咬在口中极有弹性。鸡肉自不用说了，涩味尽去，入口即化。

不过宁小闲总觉得这鸡的味道，实在是出乎意料的好。她百思不得其解，直到尝上了小二送来的凉菜“银鱼抱蛋”，才恍然大悟。

秘密还是出在盐本身。

咸水湖的水太咸了，物产不丰，但却盛产一种奇特的小鱼，当地人称为“银鱼”。这鱼比银针粗不了多少，繁殖力强，还喜欢成群结伴而行，因此捕捞起来十分方便。许多盐农也客串鱼贩子，因为水坝关闭之后，盐田上经常就留下无数蹦哒的银鱼。这鱼儿太小了，只有过油酥炸或直接煎蛋来食用，才品得出其味道。

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