饺子的种类有很多，每一种饺子馅，在中国，也都是有着不同的含义的。

比如，芹菜陷，即勤财之意，故为……勤财饺；韭菜馅，即久财之意，故为……久财饺；还有白菜陷……百财饺；香菇馅……鼓财饺；酸菜馅……算财饺；肉菜馅……有财饺；鱼肉馅……余财饺；牛肉馅……牛财饺；大枣馅……招财饺；……等等。

云墨他们自然是很喜欢吃饺子的，光是馅料就弄了很多，什么芹菜猪肉的、芹菜羊肉的、猪肉大葱的，韭菜猪肉的……等等。

饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。

孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。

饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。

饺子好吃馅难拌。

一是因为这是个“力气活”，费时费劲；二是因为拌馅也是个“技术活”，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。但其实，解决这两个问题并不是什么难事，只需在拌馅时加点土豆末。

首先，准备一个小土豆，洗净去皮，放入锅内蒸熟。其次，略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末。最后，将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中，按同一方向搅拌。你会发现，不一会儿，馅就变得黏稠上劲了，省时又省力。

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