菜谱头一天晚上便定好了，正是这边招待亲朋好友，满满登登的十二个菜，三个凉菜，三个炒菜，三个面点，三个大硬菜。其他的都好收拾，硬菜俞婉好生想了一番，最后定下鱼、鸡、猪肉。

化隆县离黄河不远，周遭河流湖泊不少，深秋正是吃草鱼的时候。六七斤的大鱼宰杀洗干净，在鱼鳃跟鱼尾各改一刀，放入盐、烧酒、姜、葱和均匀腌制一刻钟。再用小红椒去籽去蒂，剁成细末，加各种调味料和成汤。

这才将鱼放于蒸盘中，淋上剁椒末，上笼旺火沸水蒸一炷香时间。最后淋上滚烫的热油，葱花爆香，一道剁椒蒸鲩鱼就做好了。因为薛仁甫喜欢吃辣，所以俞婉放了不少小红椒增加风味，不说其他，这红通通色泽鲜亮的一盘，叫人看着就极有食欲。

草鱼肉质细嫩，咸鲜微辣，椒香浓郁，渗透进嫩滑的鱼肉中，更加突出味觉的享受。

至于鸡肉，与鲜辣的鱼肉成了个对比，俞婉做了个瓦罐煨乌鸡。这道菜以补肝旺肾、益气养血出名。瓦罐将鸡肉最鲜美的味道保留下来，长时间的炖煮，使汤汁呈乳白色，鸡肉耙软，营养丰富。党参的些微药味别具一格，俞婉还大胆地放了几颗银杏果，吃在嘴里先苦后甘，回味无穷。

最后一道硬菜，是俞婉最拿手的，家里月月总要吃几回，闭着眼睛几乎都能做出来了。什幺配菜都不要，洗干净的猪蹄切成两指宽的肉块，腌制过后直接淋上配好的料汁上砂锅焖。猪蹄，上辈子在周家就听说过，填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉而愈漏疡，助血脉能充乳汁。

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