做炒青绿茶和做普洱茶不一样。
严格来说,现代普洱茶杀青虽也用锅“炒”,但其最后靠晒青来完成干燥程序。且锅温不能高,高了就不是杀青而真成炒青了。炒青毛茶不利于后期发酵和陈化。
但是炒青作为绿茶的一种杀青方式,却是极赞的!而且,炒青茶是中国制茶工艺史的重大改革,在宋朝已发明出来,但经元朝至明朝以后锅炒杀青才逐渐普及开来。
在炒青绿茶之前,是蒸青绿茶的天下。相比蒸青绿茶的味苦汤绿,炒青绿茶叶片色泽碧绿,香气鲜扬馥郁,更耐冲泡,也更好地保持了茶叶原香。
在此大真朝,炒青茶类虽已经出现,但现实中极其稀少,未见市面流通。燕纾见过的、喝过的几乎都是蒸青茶。只有一个例外,那就是她娘亲做的炒青茉莉花香薰茶。
不出意料,她娘亲应该是这个时代较早探索尝试炒青制茶方法的人们之一。
现在,她接替娘亲把炒青绿茶完美地呈现于世。
她做出来的干茶,条索捻压一团成颗粒,圆结紧实,状如珍珠,颜色油碧鲜润,香气高纯。
遂起名做“碧珠茶”。
做成这般形制,与茶种和季节有关。完全是看茶做茶,临阵起意。
燕纾当晚做的两锅茶却不敢试喝,她也怕太晚了喝绿茶睡不好觉。还是乖乖出空间安眠了。
第二日一早,吃了早饭后,她没急着去会所督工,先留在茶府关起门来试茶。
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