剁好了肉，之后自然就是切豆腐。

豆腐是偏嫩的豆腐，但并不是太嫩，软硬适中。这样豆腐烧出来，才会既滑嫩，又不容易碎掉。

傅咏菡切出来豆腐丁大小一致，保持着一种足以让强迫症患者认可的完美刀工。关于这一点，章海和余康宁不止一次在私底下讨论过，觉得他们若是想达到师傅的这份刀工，起码也还得花上好几年！

这还是在傅咏菡倾囊相授的条件下！

切出来的豆腐丁需要用淡盐水浸泡一段时间，这样会让豆腐整而滑嫩，吃起来口味更好。

在傅咏菡切豆腐的时候，旁边油锅里不住的有香味儿冒出来，不但吸引了厨房里众人的目光，就连坐在餐厅里的客人也有所察觉，不住的往厨房这边看。

这油香十分与众不同，尤为醇厚，让人闻过一次就没办法忘怀。

餐厅里正和焦冲东拉西扯的中年男人也闻见了这油香。

他的脸色骤然一变，却很快又恢复了正常，脸上闪过一丝若有若无的笑意。

没想到咏记食府里连这一手都会。

要知道，这样炼油的方式，好多同行人连听都没有听说过！

就凭这油香，这咏记食府果然是名不虚传啊！

不过，这样就想做出能在他这里过关的水煮鱼的话，那可未必能行！

毕竟，能用来做水煮鱼的油，可没这么香。

没错，这中年男人只是闻见了油香，就能够立刻确认，这油就是为水煮鱼准备的！

傅咏菡见油被熬得差不多了，就往里丢了最后一种香料，紫草。

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