将鸡肉冬笋饺子下锅之后,孙石就开始调另外一种饺子馅儿,也就是白菜猪肉馅儿。
猪肉是上好的五花肉,一块块整齐的放在筐子里头,孙石见到的时候甚至都忍不住在心里暗赞了一句。
他在厨房工作的时间可不短了,在认食材方面自然也是有一套的。他之前工作的餐厅规模大多都和九鼎香差不多,看起来比咏记食府可要高端多了,可那里头供货的猪肉也少有这么好的品质,更多的却是滥竽充数,让知道内情的人根本就下不了嘴。
当然,九鼎香的东西还是好的。毕竟那是甘映桐经营的,甘家的一些亲戚朋友有事儿的时候都会给面子的去捧捧场。这进嘴的东西要是弄得不好,坏了九鼎香的名声是小事,只怕还会影响甘家在亲朋间的口碑,以及对外交际的关系,得不偿失。
更何况,甘映桐如今正是准备大展宏图的时候,一心一意想把餐厅的每一个细节都做到最好,那就更不可能让自己手底下的餐厅后厨出现什么不可容忍的错误了。
将五花肉剁成肉泥,加入各种调料搅拌均匀之后,孙石就开始一只手往肉泥里面添被熬得清澈见底的高汤,一只手匀速的用着某种巧劲儿,搅拌着肉馅儿。
这样的加汤搅拌,是为了让肉馅儿能够更有弹性,而且也会变得比较粘稠。这样的肉馅儿,吃起来才会又嫩又好吃。
就算不用来包饺子,只是单纯的捏肉丸子煮汤,那味道也绝对会与众不同。
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