鱼香肉丝的配菜也是很多的。

首先便是木耳，这木有一定不能太小，太小的话，便有些薄，这样一来，味道会不均匀，所以，丁小桥他们选用的是从兴国北面运过来的野生大木耳。

这些木耳是干货，直接用热水发泡上，小半个时辰才会彻底的发泡好。

除了木耳之外，还有玉兰片。这个玉兰片说白了便是笋片。笋子倒是用的就是庆国的笋子，在平城附近有一个叫做路中的地方，那里是极为盛产竹子，盛产竹子的地方必定也就是盛产笋子。

玉兰片这个东西，按照笋子生长季节和加工的手法不同是有不同的称呼的。一般分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”和“春花”四种。在这四种当中，以“宝尖”最好。

这“宝尖”是用立春前的含苞笋做成的，每一片都平滑而尖圆，色泽黄白，肉质细嫩，是所有玉兰片中的上品，每年其实得的并不多。

用这“宝尖”玉兰片来做鱼香肉丝是最相配不过的了。

除了这两种料之外，还有莴笋、泡椒、枣子醋、白糖、葱姜蒜等等一些常规的作料。

其实这鱼香肉丝是最简单的，但是想要做出那个味道来却很是不容易。这更选用的作料调配的汤汁是极为有关系的。

余新将小推车里面一个小小的罐子抱了出来，这个里面是他们用猪骨头、羊骨头和各种海中的大鱼的骨头熬出来的高汤。

这种高汤其实在每个店子里都有一锅，不过，每个店子自己用的料不一样，味道也是不一样的。不仅如此，而且，这高汤还跟熬得时间长短有直接得关系，像是聚百味他们得这一罐高汤，便是从聚百味的火锅店开起来那一刻就已经熬出来的，从来没有断过火。

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