许英爱做饭,她自己也是个爱吃之人。
金华火腿出名,味道是相当好,可惜正宗的金华火腿那是相当难买到,在外地你根本别想,即便去当地,你不熟悉也很难买到好的。
“他说要怎么吃?”
许英不用猜也知道,对方让赵静拿到厨房来,肯定是要自己给他加工的。
“他说随便,你咋做都行。”
赵静不明白许英为啥这么看重这块肉,不就是一块干肉吗。
“行,我知道了,你和他们说,我做完这个锅子就做火腿。”
许英没出去,她现在的心思都在金华火腿上。
对方说让自己随便做,可自己真随便做了,怕对方就会小看自己了吧,要知道这做火腿也是很讲究的。
金华火腿,可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。
“上方”肌肉纤维均匀致密,肉质量最好,约占全腿质量的35%左右,可供制作火方驻及切大片、花形片等。
“火踵”可作整料炖或切块,切半圆片,圆片等,大都带皮食用,所以火功要足。
“中方”所占重量与上方相仿,通常作切丝、片或条块。
“火爪”、“滴油”可炖汤或做混炖。
而面前这块则是火踵,需要炖的。
而炖也是一项技术活,不是你扔进水里煮吧煮吧就成的。
并且火腿是干肉,非常不好切,也极不好炖。不仅考究刀工,也考究火候,看来这全哥是要考研自己啊。
不过许英不怕,越是难的,她越有兴趣。
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