动物的首级，我大多敬而远之。其中的缘由类似于国人信奉三尺之上有神明、东瀛相信稻米中藏着仙人。对着具备眼睛、嘴巴的头颅，我总觉得其中藏有灵魂，若是吞食，就会遭受冥冥之中的业报。

只有鱼头是个例外，尽管鱼亦有嘴有眼，但他口不能言，平日里也不像猫狗猪鸟，能与人在相处中产生感情，因此我对其失了敬畏，草鱼头炖白菜、盐烧三文鱼头，我是吃得不亦乐乎，如若真有鱼头灵魂来找，我大约会把那灵魂细心烹饪，再吃一次。

但是其它动物的脑袋，我就不忍直视了，潮汕人讲究祭祀，一年到头总有大大小小的日子要拜拜，对象不是各路神仙，就是先人祖宗。在奶奶还在世时，祭祀总是很正式，传统的三牲必不可少，当然潮汕地区牛羊罕见，用的是小三牲，即鲤鱼一条、鸡一只，猪一头。普通人家祭一头猪过于铺张，又简化成猪头一个。于是就见朱红色的八仙桌上，一枚硕大的猪头张着嘴，似笑非笑，混合着空气里的香火味，说不出的诡异，因为这样的童年阴影，我从不吃猪头肉，连猪耳朵、猪舌头等父母大呼好吃的部位，也是一口不动。

但猪头虽说骇人，至少还是肥大有肉的，未料某些骨多肉少的脑壳，也是人民群众的心头好。

例如鹅头是潮汕人的爱，老鹅头更被奉若珍品，仿佛家中窖藏多年的美酒，我家吃鹅头是切片的，但按母亲的说法，鹅头最好还是啃，不啃就少一分香，尽管斩后用筷子吃显得斯文，但滋味却是大减。

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