胀在潮州话中读“钓”，是装的意思，糯米胀猪肠，就是将糯米饭置于猪大肠之中，煮制而成的传统小吃。听起来很是简单，做起来却是不易，先不说猪肠子清理起来麻烦，其选用的猪肠部位、糯米的用量也是十分讲究，成功的糯米猪肠，煮熟后糯米饭会将猪大肠撑得薄而不破，表皮洁白透亮，切开后是珍珠般洁白匀称的糯米饭，其中还嵌有莲子、板栗以及香菇虾米，吃的时候点上加白糖的酱油（潮州人称之为红豉油），香甜软糯，很是特别。

我家里的长辈都会制作糯米胀猪肠，在他们的年代，这只是必备技能，不过耗时费力，愿意亲手去做的，便只有外公了。

以前，外公偶尔会在周末买好大肠，花一个上午做好一大锅，之后便打电话招呼儿女们上门去取，而他自己除了试味，是舍不得吃一口的。继承他无私优点的母亲将猪肠拿回家后，大半也是进我的肚子。可惜我那时是个缺乏常识、自私贪吃的小学生，并不懂得大肠是猪用来存放粪便的地方，更未曾见新鲜大肠，直到我在菜市场目睹了未经处理，如老人皮肤般发皱的肉色大肠，闻到那诡异的腥味，才知晓外公料理它们的艰难。

外公的糯米胀猪肠在我大学后就不做了，外婆去世后，他衰老得极快，不久更患上老年痴呆，我偶尔去见他，他总是双眼直勾勾，迷茫地望着前方，我问一句，他答一句，说话极不流利，完全没以前健康健谈的模样。

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