肉丸是客家人的发明，但客家人好猪，所制作的亦是猪肉丸，传至潮汕地区后，才逐渐衍生出牛肉丸、牛筋丸、虾丸、墨鱼丸、猪肚丸等琳琅满目的丸子家族。

而在潮州人家中，最常见的当属牛肉丸与牛筋丸，实在不知道吃什么，到牛肉摊切一点牛肉，用酸咸菜（用芥菜腌的一种泡菜）炒着吃，再来一份牛肉丸汤，便是简单下饭的一顿。牛肉摊主对于买牛肉丸的客人，都会额外给一袋牛骨汤、一小包炸蒜粒、一小包香菜，这样回家煮出的汤味才对头。

我在小学时，也没少被母亲打发出去买菜的。因为钟爱牛肉丸与牛肉，每逢此时，我便会去光顾道后巷头的牛肉摊，店主是个高高瘦瘦的小哥，模样看着像邻家会照顾人的大哥哥，十分亲切。但是作为商人，小哥还是有点精明，每次我与他买肉丸，倘若说要5元，小哥称出来的重量，必定是6元，之后他会笑眯眯问我：“多一块钱行不行。”我自幼耳根子软，当然是同意。

之后我把这个发现告诉母亲，母亲才说忘记叮嘱我了，“牛肉弟做生意向来如此！”从此，我和小哥买东西，都会少报一元。只是小哥的这点套路，到是不让人讨厌呢。

小哥的牛肉丸出品也很好，个头不算大，但结实爽口，偶尔还能吃到几次特别弹牙，问其原因，才知道那日刚好停电，小哥只能人工手打了。而近年来潮州旅游兴盛，手打牛肉丸渐渐成为一种特产，很多店家挂出手打的名号招揽游客，我也迷信买过1次，口感竟还不如小哥平日里的机打货，可见这手打需要真功夫，有很多门路讲究。

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