韭菜盒子，是现在大家的叫法，霭青小时候和姥姥妈妈学的是叫做韭菜馅饼，姥姥来自河北京津唐一带，出身虽然是地主，家里雇着长工，那也不是天天能吃得起大米白面。那时候吃的最多的是高粱米，偶尔改善伙食就做二米饭，小米加高粱米。大米是南方物种，北方见不到的。妈妈从乡下出来到了北京上学后，吃到了大米，一发不可收拾，顿顿吃大米，哪怕是积米，就是替换下来的储备粮，一说是发霉之后处理后发放市场，所以积米里总有股子霉味儿，那生米可以洗出很浑浊的米汤，用来浇花营养丰富。现在生活改善了许多，没有粮票定量了，谁也不会去吃发霉的积米了，妈妈现在迷上了天津小站米，说是以前给皇上的贡米，有糖尿病也挡不住顿顿吃米。

乡下也种麦子，那时候的加工工艺做不出现在的精致白面，但却是十足的有机全麦面。姥姥很会做面食，总有一块老面起子，用来发面，做馒头做包子。姥姥还特别会使碱，蒸出来的馒头又白又大又甜，这是妈妈和霭青都没有学会的技术。妈妈小气，舍不得发碱，馒头发酸，霭青反过来，碱面总放多，馒头都是灰绿色的死面团子。

现在霭青才略知道些原理，这不就是旧金山湾区流行的酸面包嘛。面团在自然条件下利用空气中的细菌发酵，留一小块养做面种，不用酵母粉就可以做面包。做馒头就得要放大苏打小苏打来中和那股酸味儿，这是霭青的短板，她不想去试，酸面包挺好吃，营养价值还高。

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