以前她也不敢相信豆腐乳是这样做出来的。

发霉的东西不就是坏了吗？

怎么还能吃呢？

尤其还长了那么多白毛。

后来学了生物才知道并不是所有的霉菌都对人体有害，有些霉菌是对人有益的，能被食用或药用。

腐乳制作过程中如果不添加任何东西让其自然发酵，长出的霉菌正常为白色或黄色。

腐乳坯添加辣椒或者红曲色素会变成红色，不加则保持本色。

如果是添加了苦浆水、盐水，则腐乳成品会呈现豆青色或青灰色，味道比较销魂，叫青方，俗称臭豆腐乳。

如果腐乳在制作过程中长出黑色或者绿色的霉，那就是含有毒素的，是腐坏了的。

冯时夏把霉好的豆腐用无水的筷子夹好在白酒碗里四面蘸湿，再放到拌均匀了的调味粉里滚一圈，之后再整齐地码进准备好的容器里。

调味粉都不是固定的，看个人口味配就好。

不喜欢辣的可以只加盐。

喜欢其他香料的，花椒、八角、胡椒、山奈等都可以炒香了磨粉添加进去。

觉得还不够味的，要放糖、味精、姜丝什么的也是可以的。

冯时夏口味比较简单，只调了盐和辣椒粉。

但担心孩子们一时还接受不了这么重的口味，就弄了两个味道的。

她自己的那份是按一比一配的，豆腐滚出来像扎扎实实包了件红衣。

另一份盐放得少，而且只薄薄沾了一层辣椒粉。

老人在一旁默默看了一会儿，就上前来帮忙。

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