随着天气渐冷，三十多处的窦氏田庄白菜、萝卜、蔓菁、雪里蕻等蔬菜都到了采摘时候。

各地的田庄也准备了库房，地窖，山里也派出了腌菜经验丰富的人手，运出足量的半粗盐，定制了大量的粗细坛子，菜缸等备着。

各处田庄就地招收了短工，挨个的收菜，白菜、萝卜、蔓菁疙瘩等，萝卜叶蔓菁也也没有丢，田庄上下三四百人开始洗菜腌菜了。

洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，码在大缸里，一层一层铺设，尽量紧密，每铺一层就要撒一些盐在白菜上面，直至将缸铺满为止。大约五个小时左右过后，在缸中加入清水，没过白菜即可！然后用一块洗净的石头将白菜压住，在缸口罩上一层麻布。一缸缸整齐排在阴凉的地方放置一月左右即可。

萝卜叶子、蔓菁叶子和雪里蕻的叶子也一一洗净晾干，揉上盐巴，待刹水后拧干码进坛子里就可，半月就可开坛食用。

而萝卜、蔓菁根块则是用刮刀搜刮成丝，晾晒半干，再和盐、糖、姜末、茱萸粉等香料一起搓揉后塞在坛子里，浇些白酒封口，一月后开坛，有种特异的香气和着鲜脆，可以切了凉拌，或炒制，或熬汤都是不错的。

半月后各处田庄的菜就收完，腌制的菜品也堆满了田庄各处仓库。地窖里也是储备了大量的白菜、萝卜，蔓菁疙瘩。空出的田地，又重新耕作，施肥，搭了棚子，种上蔬菜。预计待到过年后，最是青黄不接的时候可以出棚。

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