从北营庙出来,已近酉时,两人便去私宴斋吃晚饭。
点了一道白扒玉脊翅。
黎洛棠猜测,“这定然又是鸡翅、鸭翅入菜了。”
“这道菜的主料是玉脊翅,鱼翅以背翅为佳,最顶级鱼翅就叫做玉脊翅。”顾霆晅笑道。
“这道菜,你以前是不是吃过?”黎洛棠支着下巴,看着他。
“我姑母喜欢吃这道菜。”顾霆晅笑,“姑父惹姑母生气了,就会做这道菜哄姑母。”
黎洛棠噗哧一笑,“你姑父和我爹用的是同一招啊!我爹惹我娘生气时,也会下厨炖甜品给我娘吃。”
白扒玉脊翅的做法,并不复杂,复杂了估计永宁侯也做不出来。
把发好的玉脊翅漂净,撕成绺,放进热高汤中氽过。
发好的荷包鱼肚切成条块,也放进热高汤中氽过。
水发冬菇一片为二,水发冬笋切片。
把冬菇、冬笋铺在锅垫上,再往上面摆上鱼翅绺,铺上鱼肚条。
然后将食材放到沙锅里,再加上白煮鸡块、白煮猪肘大片。
上面倒扣一个瓷盘,加奶汤、料油和盐。
沙锅盖上盖子,大火烧沸,改小火烧约半个时辰,揭开瓷盘,拣去鸡块和肘片。
“鸡块和肘片就不要了?”黎洛棠听到这打断了顾霆晅的话。
“不要了,它们的味道全都进到鱼翅和鱼肚里了。”
黎洛棠轻吁了口气,“不愧是官府菜。”
这让她想起了《红楼梦》里的茄鲞,便宜的茄鲞硬是煮成了普通百姓吃不起的菜。
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