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第58章 煎酿斑鸠•美食大赛第一天

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赛西施把斑鸠褪了毛,就放在一旁,并没有急着处理斑鸠,而是先为下午的小笼汤包做准备,往盆里倒进面粉和老面,加清水,揉成面团,再放在盆里发酵。

天气热,这面发酵很快,到午时,应该就能拿来包包子了。

发好面,赛西施将褪了毛的斑鸠沿脊背骨对半剖开,挖出肉脏,斩去头爪,用尖刀将脊骨剔除掉,剁下腿,放在砧板上,用刀拍平,再用刀刃在肉上横剞网纹,拍上淀粉。

“今天施施剔骨剔的很利落呢。”黎洛棠笑赞道。

这几天总算没有白练习。

赛西施拿出清洗好的猪腿瘦肉,剁成肉泥,加盐、蛋清和水,拌成馅,平摊在鸠肉上。

架锅烧油,煎斑鸠。煎一小会,翻面,煎一小会,放入葱段、糖霜、辣油、绍酒、酱油和清水,把斑鸠煮熟后,出锅,切成四块,摆盘,看着就像是一只整的斑鸠,再淋上烧好的卤汁,烧上麻油。

“好了,大牛哥,把菜端过去吧。”赛西施说道。

鲁大牛端着菜,送去评判台。

赛西施的菜,是送上去的第三道菜,第一道菜是第二十五棚的某个厨子门下的弟子做的:酱爆鸡丁。

这算得上是快手菜,对火候要求比较高,火大酱易糊发苦,火小酱挂不到肉上。

评判尝过后,色:红润油亮,十个评判最高分是九分,最低分是七分。

香:酱香浓郁,最高评分八分,最低六分。

味:咸中带甜,香脆可口。最高评分九分,最低六分。

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