之后，蚕豆拌上些生面粉，然后平铺在竹屉笼里，上锅蒸熟。

豆很容易就能蒸熟，轻蒸几分钟就可以，不能蒸过头，变成碎末了。

而且，蚕豆也不能铺得太浅或者太散开，这样蚕豆就不容易报团取暖，发热发酵。

铺得太厚也不成，因为蚕豆升温后，会把自己沤得稀烂。

约莫两个食指关节即可。

蒸好之后，在竹屉笼上面，盖上一些透气的竹盖或者干棉布，用南瓜叶或者构页亦可。

放在远离油烟，相对封闭、无风的环境里。

如此这般之后，剩下的就只能等待了。

三天的时间，蚕豆就开始有点发黄，直到第四天，蚕豆就开始从内部开始发热，然后蚕豆的表面就会开始长白菌丝，豆瓣也会开始长绿点。

这期间，必须要保证温度和密封性，这样才更有利于更好的发酵，而且，观看的次数，也得减少。

第五天观察到豆开始长出白菌丝以后，要随时用手伸进去探都得温度。

冲着时候开始，蚕豆就走上了升温、发酵、逐渐变干的过程。

如果豆的温度明显高于常温，就要经常从底部翻动一下。

把结块的掰开成鸡蛋的大小，减掉覆盖物的层数，让豆散热。

不然豆会烧坏变酸、变烂。

苏默儿发现这些蚕豆的温度是正常的，就不动它们了。

到了第七天的时候，每颗豆之间，仍然会长细细微微的网状浅毛，这时候，就不能再捂豆了。

要把结块的话豆，一颗一颗的掰开分散开来。

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