每年宰年猪这天是腊月里最忙的，熬猪油、腌肉、灌香肠等后续活可不少，一家人都没闲着。

熬完猪油紧接着是灌香肠，还要晒血皮子。

灌香肠的前腿肉已经被切成小块，李氏把调料铺配置的大料用铁臼杵成粉末，加入花椒粉辣椒粉盐糖酒蒜等和肉块搅拌均匀，放置一旁慢慢腌制。

刘氏受不了猪肠的味儿，刮肠衣的活就由张氏来完成，婆媳两个坐在小板凳上，小心翼翼的从大肠小肠上刮着肠衣。刘氏去灶房用猪血做血皮子，做好的血皮子切成小条铺在簸箕里晾晒，晒干了可以用来炖菜吃。

肉腌制够味了，肠衣也刮出来了，李氏找出专用的小竹筒，套在肠衣一头，慢慢的往竹筒里塞着肉块，刘氏和张氏配合着慢慢把肉块往下挤，灌好一截儿就用麻绳系住，香肠如果出现堵塞的气囊，刘氏就拿针扎一下，把气体放掉。

灌好的香肠像蛇一样盘在簸箕里了，李氏把香肠上的麻绳结扣提起来，穿到竹竿上挂起晒太阳。

自从宰了年猪，孩子们就多了一项神圣的任务，就是守在院坝里赶鸟儿。因为香肠每天都挂在院坝里晒着，很多越冬的鸟会循着味儿飞来啄食香肠。

这是大人们决不允许发生的事，更是孩子们不能容忍的事，他们每天都只能眼巴巴的看着香肠闻闻香味儿，凭什么这个长翅膀的抢了先？孩子们拿着系有红布巾的竹竿，每天坚守岗位，一有长翅膀的出现，就‘啊啊啊’的冲上去挥舞着竹竿驱赶。

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