红烧大虾之所以是南系菜的经典，自然不是浪得虚名，成菜要做到色泽红亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美，并不容易。

虾本来就不好入味，所以多以清淡的做法为主，如白灼或者清炒，再就是剥出虾肉来做虾球等等。

赵雨萱烹饪的这道红烧大虾，选用的原料是海湾的对虾。

有一书为《海错》，其中记载，渤海海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。

所以通过这句子中的阐述，就能可见其大，故此更难入味，而红烧大虾既要入味，还要保持其虾肉的鲜美，更要求色泽红亮，这才是最难的地方。

赵雨萱觉得具体需要注意的要点，有两点。

一个是必须清洗干净，否则会有异味，二是最后浇上去的卤汁要厚，否则会寡淡无味，再有就是一个烫字。

调好味后赵雨萱习惯用卤汁烫上五分钟，切记掌握好火候，过了虾肉则老，失去了本来的鲜美。

火候不足却又无法入味，最后就是卤汁的颜色要红亮，这样收汁的时候紧裹住大虾，出锅之后方才有红亮诱人的色泽。

见赵雨萱不再怎么搭理他，顾北辰也不自讨没趣，已经回了香榭陪着亲王和孔夫人等几位客人畅聊了。

可过了没一会儿，就有前头的人来传话，说让赵雨萱略微收拾一下去香榭见客。

蜜汁梨球跟糖醋鲤鱼相对容易，错后了一些，什锦豆腐羹对赵雨萱来说更是手到擒来，故此放到了最后，再说一道羹，早上也不合适。

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