巧珍不识字，在旁看得一愣一愣的。

余固自学了一些，不过，仍旧是看得一头雾水，问她：“毛利是什么东西？”

庄容停下笔，耐心地解释：“毛利就是利润，假设，一般餐厅的利润率在百分之三十，一天有七十两的营业额，那么就是一天净赚了二十一两，这二十一两中，该要刨去人工费用，就是小二掌柜等等伙计的工钱……”

余固听的恍然大悟，以前从没人给他说过这些，庄容却说得很是简单易懂，他忍不住又问：“可你怎么知道每日能挣七十两？”

“这只是打一个比方，按照福满楼的菜单定价来看，一天想要挣七十两银子，至少每日平均要进店七百名客人，但显然福满楼目前做不到，我观察过其他酒楼，生意旺的那些一般来说一天能有三百个客人就不错了，按照三百个客人推算，一天能净挣十两左右。”

余固露出了深深崇拜的神色。

“当然了，这只是针对曾经的福满楼。”庄容说：“现在我接手了，以后绝不会是这样，我第一步要对福满楼做改造，这里的桌椅规划不合理，改造之后，又能多容纳许多客人，外加我们增加了客房，如果能把生意做起来，外加住宿的收益，每天挣四十两左右不是问题。”

余固听的精神振奋，“容姐儿，你想怎么改造就怎么改造，这些事我插不上话，也给不上你什么主意，你要做什么只管指示我去做就行。”

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