陆瑾修运动量大,饿得也快,得多做点给他存着,饿了随时可以吃。
海棠酥的做法不难,主要食材就是水油皮、油酥和馅料。
但想要做得好,却需要技术。
简言擅长中式糕点,比西式甜点还要擅长。
毕竟,一个打小就在做,一个是长大了才开始做。
而且,对比西式甜点,传统的中式糕点才是她的最爱。
手艺是打小就练出来的,想做不好都难。
和好的水油皮将油酥包住,小巧的擀面杖在她手里像是活了一般,将油皮擀平、折叠,再擀成一张大圆皮后再折叠,拿手揪出一个个剂子。
这些剂子擀成圆皮后往里包上新鲜的豆沙馅、笋定馅、辣口的咸菜馅料等等。
然后捏着油皮挽成花型。
海棠酥的重点是下油锅,做得好不好主要是看这一步。
大部分糕点师在做海棠酥时都会用淋油起酥法,一是方便快捷省时间,二是容易控制温度和时间,避免了在油锅里出现温度过高或者是时间过长而炸糊的情况。
不过,这种方法虽然好掌控,但炸出来的海棠酥因为起酥效果没有直接下锅炸出来的酥脆可口,味道是真不怎么样。
遇见那种淋油都马马虎虎对付着过去的糕点师制作出来的海棠酥,口感那叫一个一言难尽。
简言曾经就吃过一次,整个海棠酥的口感和死面的口感差不多,不酥不脆不香吃起来和嚼棉花差不多。
那家店还是老字号,后来因为贩卖的糕点越来越难吃,老字号倒闭了。
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