先在锅里倒菜油,烧到八分热。放入肉块,放入糖、醋、酒,一面烧红后翻一面,放盐。
等四四方方小肉块四面都烧红,放一点点水,煮熟,ok啦!
方法是简单,但火候和配料的量可有讲究,烧出来不甜不酸,不有酒气,只有香味儿!
红烧肉色泽红润,醇香扑鼻,放入几枚栗子,看着就有胃口。
“哇!夫人的手艺不简单呢,这个红烧肉教教我吧?”
旁边有妇人来拍马屁,不过也确实有想学的心思,毕竟夏雪做菜的样子让人感觉很有份儿!
那是一种高屋建瓴、大将风范、胸有丘壑所能展现的自在。清净自在,至高境界。
寻常人品不出其中味,但外行还能看热闹嘛,更何况夏雪是有意显摆呢。
夏雪就是显摆啊,她既然来了厨房,就是要打下这片地盘。又不能用浆洗房的老办法,当然要露一手了。这味道还可以吧?
笼络厨房仆佣和笼络浆洗房洗衣婆子的办法是不同的。
厨房的仆佣地位比浆洗房要高,因为厨房基本上属于技术活、技术工,而浆洗房大概算粗工。
对付技术人员除了要表现出虚心好学捧他们的场外,还要表现出一定的职业素养,才能服人。
于是等蟹黄豆花羹出锅,夏雪是真的和这些人打成一片了。
蟹黄豆花羹也很好做的,没有豆花就用嫩豆腐、切成小片,这比较考刀工,却是夏雪的长项。将蟹蒸熟再将肉取出来、将豆花汆水,将咸鸭蛋蒸熟、取出蛋黄捣碎。然后将油盐咸蛋黄等料烧好、注开水做汤,再放入豆花、蟹肉,蒸一下,好了。
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